Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto classico della cucina italiana, semplice da preparare e molto gustoso. La carne tenera si unisce alla cremosità dei funghi creando una ricetta perfetta sia per un pranzo quotidiano sia per una cena speciale. La cottura in padella permette di ottenere un piatto veloce ma ricco di sapore.

Ingredienti

8 fettine di vitello
300 grammi di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
Farina q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra. Tagliateli a fettine sottili e teneteli da parte. Prendete le fettine di vitello e infarinatele leggermente su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso.

In una padella ampia fate sciogliere una noce di burro insieme a un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo dorare per qualche minuto. Unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno morbidi, aggiungete sale, pepe e una parte del prezzemolo tritato.

Togliete i funghi dalla padella e nella stessa fate cuocere le scaloppine. Bastano pochi minuti per lato affinché la carne rimanga morbida e succosa. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace.

Rimettete i funghi nella padella insieme alla carne e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Se desiderate una salsa più cremosa, potete aggiungere un piccolo pezzo di burro oppure qualche cucchiaio di brodo caldo.

Lasciate insaporire ancora per due o tre minuti, poi spegnete il fuoco e completate con altro prezzemolo fresco tritato.

Servite le scaloppine ai funghi ben calde accompagnandole con purè di patate, verdure saltate oppure del pane casereccio. È un secondo piatto profumato e invitante, capace di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto delicato.