Tiella barese di cozze, patate e riso
Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze
500 g di patate
200 g di riso
300 g di pomodori
1 cipolla
50 g di pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
pangrattato

Preparazione

Pulisci le cozze e aprile a metà, conservando la loro acqua filtrata.
Taglia patate, cipolla e pomodori a fettine.
Ungi una teglia e fai uno strato di cipolla e patate.
Aggiungi metà dei pomodori, il riso crudo e le cozze.
Completa con i pomodori rimasti, prezzemolo, formaggio, pepe e un filo d’olio.
Versa l’acqua delle cozze e altra acqua quanto basta per coprire quasi completamente il riso.
Cospargi con poco pangrattato e cuoci a 200 °C per circa 45-50 minuti, finché le patate sono ben dorate e il riso cotto.

È buonissima appena sfornata, ma ancora più saporita dopo qualche minuto di riposo