Zuppa di cozze
Ingredienti
2 kg di cozze fresche
2 spicchi d'aglio
300 g di passata di pomodoro (oppure 400 g di pomodori pelati schiacciati)
100 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Peperoncino (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato
Pepe nero
Pane casereccio tostato o friselle per accompagnare
Preparazione
Pulisci le cozze eliminando il bisso (la "barbetta") e raschiando bene i gusci. Sciacquale sotto acqua corrente.
Apri le cozze. Scalda un filo d'olio in una pentola, aggiungi metà dell'aglio e le cozze. Versa il vino bianco, copri con un coperchio e cuoci 3-5 minuti, finché si saranno aperte. Elimina quelle rimaste chiuse.
Filtra il liquido rilasciato dalle cozze con un colino a maglie fini o una garza per eliminare eventuali residui di sabbia.
Prepara il sugo. In una casseruola fai soffriggere il resto dell'aglio nell'olio con il peperoncino. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 10-15 minuti.
Completa la zuppa. Versa il liquido filtrato delle cozze nel sugo, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci le cozze (puoi lasciarle tutte con il guscio o sgusciarne una parte) e cuoci ancora 2-3 minuti.
Servi. Completa con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo. Accompagna con pane tostato strofinato con aglio o con friselle leggermente bagnate.