fresella con polipi alla Luciana
Ingredienti (4 persone)
4 freselle di grano
800 g di polipetti o 1 polpo da circa 800 g, pulito
300 g di pomodorini (oppure 400 g di passata)
2 spicchi d'aglio
50 g di olive di Gaeta
20 g di capperi dissalati
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo tritato
Peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe
Preparazione
In una casseruola versa un filo d'olio, l'aglio, i capperi, le olive e, se gradisci, un po' di peperoncino.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (o la passata) e subito dopo il polpo.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per 50-70 minuti, senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà il suo liquido di cottura.
Quando il polpo è tenero, regola di sale, aggiungi il prezzemolo e, se è intero, taglialo a pezzi.
Assemblaggio della fresella
Bagna velocemente la fresella in acqua fredda (5-10 secondi, deve restare croccante all'interno).
Disponila nel piatto.
Versa sopra abbondante sugo dei polpi.
Aggiungi i pezzi di polpo.
Completa con un filo di olio extravergine, altro prezzemolo e una macinata di pepe.