Polpette vegetariane al limone

Ricotta e zucchine

Ingredienti (3–4 persone)

250 g ricotta ben scolata

2 zucchine medie

70 g parmigiano grattugiato

80 g pangrattato (+ quello per la panatura)

1 uovo

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Succo di ½ limone

Prezzemolo tritato

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

(Opzionale: pizzico di noce moscata o menta tritata)

Procedimento

Zucchine
Grattugiale a julienne fine, salale leggermente e lasciale riposare 10 minuti.
Strizzale benissimo (passaggio fondamentale).

Impasto
In una ciotola unisci ricotta, zucchine strizzate, uovo, parmigiano, pangrattato, scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe.

Forma
Crea polpette morbide, passale nel pangrattato.

Cottura
Rosolale in padella con poco olio finché dorate.
Aggiungi succo di limone + mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci 6–8 minuti a fuoco dolce.

Finale
Scopri, lascia restringere il sughetto e spegni.