Graffe con patate
Ingredienti (10–12 graffe)

500 g farina 00 (oppure 250 00 + 250 manitoba)

200 g patate (peso crude)

60 g zucchero

250 ml latte tiepido

12 g lievito di birra fresco (oppure 5 g secco)

60 g burro morbido

2 uova

Scorza grattugiata di 1 limone o arancia

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere

Zucchero semolato per passare

Procedimento

Patate

Lessale con la buccia, schiacciale ancora calde e fai raffreddare.

Lievito

Scioglilo nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.

Impasto

In una ciotola: farina, zucchero, uova, patate schiacciate, scorza.

Aggiungi il latte con lievito e impasta.

Incorpora il burro morbido a pezzetti, poi il sale.

Impasto morbido e leggermente appiccicoso (giusto così!).

Prima lievitazione

Copri e fai lievitare fino al raddoppio (2–3 ore).

Forma le graffe

Stendi a circa 1,5 cm.

Ricava i dischi e il buco centrale (oppure fai i filoncini e chiudi ad anello).

Seconda lievitazione

Copri e fai riposare 30–40 minuti.

Frittura

Olio a 165–170°C.

Friggi poche per volta, girandole spesso.

Scola su carta e passale subito nello zucchero.