1 kg di agnello a pezzi (spalla o cosciotto disossato)

2 limoni non trattati (succo + scorza grattugiata)

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 mazzetto di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

👩‍🍳 Procedimento

1️⃣ Marinatura (facoltativa ma consigliata)
Metti l’agnello in una ciotola con succo di 1 limone, scorza grattugiata, aglio schiacciato, rosmarino e olio.
Copri e lascia riposare 1–2 ore in frigo.

2️⃣ Rosolatura
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio e rosola l’agnello a fuoco medio-alto finché è ben dorato su tutti i lati.

3️⃣ Sfumare
Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare.

4️⃣ Cottura
Abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 45–60 minuti (dipende dalla grandezza dei pezzi).
Se serve, aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua.

5️⃣ Finitura al limone
Negli ultimi 5 minuti aggiungi il succo del secondo limone e una manciata di prezzemolo tritato.
Assaggia e regola di sale.