Asparagi e uova
Ingredienti

400 g di asparagi
4 uova
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo
Peperoncino, facoltativo
Preparazione

Lava gli asparagi e taglia la parte dura del gambo. Tagliali a pezzi di 3–4 cm.
Scalda l’olio in una padella con l’aglio. Aggiungi gli asparagi, sala e fai cuocere per 8–10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Quando sono teneri ma ancora leggermente croccanti, crea 4 piccoli spazi tra gli asparagi e sguscia dentro le uova.
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 4–6 minuti, finché l’albume è cotto e il tuorlo rimane cremoso.
Completa con pepe, parmigiano e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.