Baccalà alla livornese
Ingredienti (4 persone)

800 g di Baccalà già ammollato
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
50 g di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Taglia il baccalà in pezzi regolari e asciugalo bene.
In una casseruola fai soffriggere la cipolla affettata e l'aglio con l'olio.
Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
Unisci le olive nere e mescola.
Disponi i pezzi di baccalà nel sugo senza sovrapporli.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente il pesce una sola volta.
Regola di pepe e, se necessario, aggiungi poco sale (il baccalà è già sapido).
Cospargi con abbondante prezzemolo tritato prima di servire.

Accompagnalo con polenta morbida o pane casereccio.
Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano meglio.
Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino per una versione più vivace.

Tempo totale: circa 45 minuti. Buon appetito