1 cosciotto di tacchino disossato (circa 1,5 kg)

150 g salsiccia fresca

80 g pancetta a cubetti

2 fette di pane raffermo

50 ml latte

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo tritato

Rosmarino

½ bicchiere vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

👩‍🍳 Procedimento
1️⃣ Prepara il ripieno

Ammolla il pane nel latte e strizzalo.

In una ciotola unisci salsiccia sgranata, pancetta, pane, uovo, parmigiano, aglio e prezzemolo.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

2️⃣ Farcisci e lega

Apri il cosciotto a libro.

Sala e pepa leggermente.

Distribuisci il ripieno al centro.

Arrotola stretto e lega con spago da cucina.

3️⃣ Rosolatura

In una teglia con olio e rosmarino, rosola il cosciotto su tutti i lati.

Sfumalo con il vino bianco.

4️⃣ Cottura

Cuoci a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti.

Irrora ogni tanto con il fondo di cottura.

Negli ultimi 10 minuti puoi alzare a 200°C per una crosticina dorata.

👉 La temperatura interna ideale è circa 72–75°C.