Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
Ingredienti (4 persone)

4 costolette di vitello con osso

2 uova

Pangrattato q.b. (meglio se fine)

Burro chiarificato q.b. (tradizionale)
(oppure burro + poco olio)

Sale q.b.

Preparazione

Carne

Batti leggermente le costolette tra due fogli di carta forno.

Sala solo dopo la frittura (regola milanese).

Panatura

Passa la carne nelle uova sbattute.

Poi nel pangrattato senza schiacciare.

Frittura

Scalda abbondante burro chiarificato.

Friggi 5–6 minuti per lato finché dorata.

Scola su carta e sala subito.

👉 Deve essere gonfia e croccante, non secca.

🥔 Patate fresche al forno
Ingredienti

1 kg patate

Olio extravergine d’oliva

Rosmarino

Sale

Pepe (facoltativo)

Preparazione

Pela (o lava bene) e taglia a spicchi.

Sbollenta 5 minuti in acqua salata.

Scola e condiscile con olio, sale e rosmarino.

Forno 200°C per 40–45 minuti, girandole a metà.