La frittata di zucchine e formaggio è un secondo piatto semplice, nutriente e veloce da preparare. È perfetta sia per un pranzo leggero sia per una cena veloce, e può essere servita calda oppure a temperatura ambiente. Grazie alla presenza delle zucchine e del formaggio, questa ricetta risulta morbida, saporita e molto apprezzata anche dai bambini.

Ingredienti (per 4 persone):

6 uova

2 zucchine medie

80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

1 piccola cipolla

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

pepe q.b.

qualche foglia di prezzemolo fresco

Preparazione

Per iniziare lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Asciugale e tagliale a rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una padella antiaderente scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla. Falle soffriggere a fuoco basso per qualche minuto finché diventa morbida e leggermente dorata.

A questo punto aggiungi le zucchine tagliate e falle cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Le zucchine devono diventare morbide ma non troppo cotte.

Nel frattempo rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con una forchetta. Aggiungi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato finemente. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando le zucchine sono pronte, versale nella ciotola con le uova e mescola tutto insieme. Rimetti la padella sul fuoco con il cucchiaio di olio rimasto e versa il composto. Cuoci la frittata a fuoco medio per circa 6–7 minuti.

Quando la parte inferiore è ben cotta, gira la frittata aiutandoti con un piatto e cuoci l’altro lato per altri 5 minuti. La frittata dovrà risultare dorata e compatta.

Servila tagliata a spicchi, accompagnata da pane fresco o da una semplice insalata. È una ricetta facile, economica e molto gustosa.