Involtini di pollo con zucchine grigliate e mozzarella fresca
Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di petto di pollo
2 zucchine medie
150 g di mozzarella ben sgocciolata
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Alcune foglie di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Succo di mezzo limone
Stuzzicadenti per chiudere gli involtini
Preparazione

Per prima cosa lava accuratamente le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di zucchina per circa 2 minuti per lato, finché non risultano morbide e leggermente dorate. Una volta pronte, mettile da parte e lasciale raffreddare.

Nel frattempo prepara il ripieno. Taglia la mozzarella a bastoncini sottili e lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Trita finemente alcune foglie di basilico fresco e mescolale con il parmigiano grattugiato.

Disponi le fettine di pollo su un tagliere. Se necessario, battile leggermente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme. Condiscile con un pizzico di sale e pepe. Su ogni fettina adagia una fetta di zucchina grigliata, un po' di mozzarella e una piccola quantità del mix di parmigiano e basilico.

Arrotola delicatamente ogni fettina formando un involtino compatto e fissalo con uno o due stuzzicadenti. In una padella ampia scalda l'olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio avrà profumato l'olio, rimuovilo e disponi gli involtini nella padella.

Cuoci a fuoco medio per circa 12-15 minuti, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. Negli ultimi minuti aggiungi il succo di limone, che darà una nota fresca e profumata perfetta per la stagione estiva. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua per mantenere la carne morbida.

Una volta pronti, trasferisci gli involtini su un piatto da portata e lasciali riposare per qualche minuto. Servili accompagnati da un'insalata mista di pomodori, cetrioli e lattuga oppure con una semplice insalata di rucola e pomodorini. Il contrasto tra il pollo tenero, la mozzarella filante e le zucchine grigliate crea un piatto equilibrato e saporito, ideale per l'estate