Le polpette di melanzane sono un’alternativa vegetariana ricca di sapore, perfetta anche per chi vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare a un piatto appagante.

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane grandi
80 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
500 ml di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere q.b.

Preparazione:
Per prima cosa, lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa 10-15 minuti, finché saranno morbide. In alternativa, puoi cuocerle in forno per un risultato più leggero. Una volta cotte, lasciale intiepidire e poi schiacciale con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea.

Trasferisci le melanzane in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto lavorabile. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.

Forma delle polpette di dimensioni medie con le mani. In una padella capiente, scalda l’olio per friggere e cuoci le polpette fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara il sugo: in una padella versa un filo d’olio, aggiungi uno spicchio d’aglio e poi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Unisci le polpette al sugo e lasciale insaporire per altri 5-10 minuti, mescolando delicatamente.

Servi le polpette di melanzane ben calde, magari con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Questo piatto è ideale per tutta la famiglia e conquista anche chi normalmente preferisce la carne, grazie al suo sapore ricco e avvolgente.