Tortino pasquale di carciofi e patateIngredienti (per 6 persone)

6 carciofi

500 g di patate

150 g di scamorza o provola (oppure mozzarella ben scolata)

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Pangrattato q.b.

👩‍🍳 Procedimento

Prepara i carciofi
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e mettili in acqua e limone per non farli annerire.

Cuoci le verdure
Soffriggi l’aglio in padella con un filo d’olio, aggiungi i carciofi scolati e cuoci per 10–12 minuti. Aggiusta di sale e pepe e unisci il prezzemolo.
Lessate le patate, sbucciale e tagliale a fettine.

Prepara il composto
In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.

Assembla il tortino
In una teglia oliata e spolverata di pangrattato, alterna strati di patate, carciofi e formaggio a dadini. Versa sopra il composto di uova e completa con pangrattato e un filo d’olio.

Cottura
Cuoci a 180°C per circa 35–40 minuti, finché sarà dorato in superficie.

Riposo
Lascialo intiepidire prima di sformarlo: sarà più compatto e facile da tagliare.

🌸 Consiglio pasquale: puoi arricchirlo con qualche foglia di menta fresca o sostituire la scamorza con pecorino per un sapore più deciso.