fagioli e scarole
Ingredienti per 4 persone
500 g di scarole
400 g di fagioli cannellini già lessati
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
4–5 pomodorini (facoltativi)
sale q.b.
qualche fetta di pane casereccio tostato
Preparazione
Pulisci le scarole, elimina le foglie rovinate e lavale bene. Sbollentale in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolale.
In una pentola fai soffriggere l’aglio nell’olio con il peperoncino. Se vuoi, aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
Unisci le scarole e falle insaporire per 5–10 minuti.
Aggiungi i fagioli e circa un mestolo della loro acqua di cottura (o acqua calda). Regola di sale.
Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Schiaccia qualche fagiolo con il cucchiaio: renderà il fondo bello cremoso.
Servi con un giro di olio extravergine a crudo e pane tostato.
Trucchetto napoletano: se usi fagioli secchi, cuocili con una foglia d’alloro e conserva parte della loro acqua: darà al piatto molto più sapore e cremosità