L’arrosto di vitello al forno è un secondo piatto classico, tenero e profumato, perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale. La cottura lenta permette alla carne di rimanere morbida e succosa, mentre le patate, insaporite dal fondo di cottura, diventano dorate e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

800 g di vitello, preferibilmente noce o girello
700 g di patate
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo vegetale o di carne
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lasciate la carne a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Asciugatela con carta da cucina e massaggiatela accuratamente con sale e pepe.

Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola adatta anche al forno. Aggiungete uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, quindi fate rosolare il vitello a fuoco medio-alto per alcuni minuti, girandolo su tutti i lati. La superficie dovrà risultare ben dorata.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti. Aggiungete quindi il brodo caldo, coprite parzialmente e trasferite la casseruola in forno preriscaldato a 180 °C.

Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi abbastanza grandi. Conditele con l’olio rimasto, un pizzico di sale, pepe, l’altro spicchio d’aglio e il rosmarino.

Dopo circa 25 minuti di cottura, unite le patate alla carne, mescolandole delicatamente con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per altri 35-40 minuti, girando occasionalmente le patate e bagnando l’arrosto con il suo sughetto.

Quando la carne sarà cotta, sfornatela e lasciatela riposare per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo le fette più morbide.

Affettate l’arrosto non troppo sottilmente e servitelo ben caldo insieme alle patate, completando con qualche cucchiaio del fondo di cottura. Per un tocco finale, potete aggiungere un rametto fresco di rosmarino.

Consiglio: per evitare che l’arrosto risulti asciutto, controllate la cottura e mantenete sempre un po’ di liquido sul fondo della casseruola.