L’insalata fredda di pollo e verdure croccanti è un secondo piatto leggero, nutriente e perfetto per le giornate calde. Facile da preparare, può essere servita sia a pranzo sia a cena e rappresenta una soluzione ideale anche per un picnic o un pranzo da portare al lavoro.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo
2 carote
1 cetriolo
10 pomodorini
80 g di mais dolce
50 g di rucola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cuocete il petto di pollo sulla griglia o in una padella antiaderente per circa 6-7 minuti per lato. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente e tagliatelo a striscioline sottili.

Nel frattempo lavate accuratamente le verdure. Pelate le carote e tagliatele a julienne. Affettate il cetriolo a rondelle sottili e dividete i pomodorini a metà. Scolate il mais e tenetelo da parte.

In una grande ciotola unite la rucola, le carote, il cetriolo, i pomodorini e il mais. Aggiungete il pollo ormai freddo e mescolate delicatamente.

Preparate il condimento emulsionando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire. Il risultato sarà un piatto fresco, colorato e ricco di gusto, ideale per un’alimentazione equilibrata.