Gli involtini di vitello sono un grande classico della cucina italiana, perfetti per un pranzo della domenica o una cena gustosa. Sono facili da preparare e molto versatili.

Ingredienti (per 4 persone):
8 fettine sottili di vitello
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio (tipo scamorza o provola)
Farina q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Salvia q.b.

Preparazione:
Disponi le fettine di vitello su un piano di lavoro e, se necessario, battile leggermente per renderle sottili. Su ogni fettina adagia mezza fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio.

Arrotola la carne su se stessa formando degli involtini e chiudili con uno stecchino o con dello spago da cucina, in modo che non si aprano durante la cottura.

Passa leggermente gli involtini nella farina, eliminando quella in eccesso. Questo passaggio aiuterà a creare una cremina durante la cottura.

In una padella capiente, fai sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi qualche foglia di salvia per profumare e poi disponi gli involtini. Falli rosolare a fuoco medio su tutti i lati finché saranno ben dorati.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Copri con un coperchio e continua la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Se il fondo di cottura si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio d’acqua o di brodo per mantenere la carne morbida.

A fine cottura, regola di sale e pepe. Il sughetto risulterà cremoso e molto saporito.

Servi gli involtini ben caldi, irrorati con il loro fondo di cottura. Sono perfetti accompagnati da purè di patate o da verdure saltate, per un piatto completo e davvero appetitoso.