La parmigiana di melanzane è un secondo piatto ricco e saporito, tipico della tradizione culinaria italiana e particolarmente amato nel Sud Italia. Preparata con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano, conquista tutti grazie ai suoi strati morbidi e filanti. È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per un'occasione speciale.

Ingredienti

3 melanzane grandi

700 ml di passata di pomodoro

250 g di mozzarella

100 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico fresco

Olio extravergine d'oliva

Olio per friggere

Sale q.b.

Farina q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele in uno scolapasta con un po' di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell'acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate il sugo. In una pentola fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Sciacquate e asciugate le melanzane, passatele leggermente nella farina e friggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente.

Prendete una teglia e distribuite sul fondo qualche cucchiaio di sugo. Sistemate uno strato di melanzane, aggiungete mozzarella a dadini, parmigiano e altra salsa. Continuate alternando gli ingredienti fino a esaurimento.

Completate con sugo e abbondante parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

Consigli e presentazione

Lasciate riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servirla. Decorate con basilico fresco e portatela in tavola ancora tiepida. Sarà morbida, profumata e irresistibilmente filante! Buon appetito!