braciole pugliesi al sugo
Ingredienti per 4 persone
8 fettine sottili di vitello o manzo
80 g di pecorino romano o pecorino pugliese grattugiato
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco
700 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 pizzico di peperoncino, facoltativo
1 cipolla piccola
👨‍🍳 Preparazione
Prepara le braciole: stendi le fettine di carne e condiscile con pecorino, un po’ di prezzemolo tritato, una fettina sottile d’aglio e pepe.
Arrotola: ripiega leggermente i bordi verso l’interno e arrotola ogni fetta ben stretta. Chiudi con uno o due stuzzicadenti.
Rosola: in una casseruola capiente fai soffriggere la cipolla tritata con abbondante olio. Aggiungi le braciole e falle rosolare bene su tutti i lati.
Sfuma: versa il vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol.
Prepara il sugo: aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo insaporire per un minuto. Versa quindi la passata, aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Cottura lenta: copri parzialmente e cuoci a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi poca acqua calda.
Servi: quando la carne è tenerissima e il sugo è denso e profumato, elimina gli stuzzicadenti e servi le braciole ben calde.