Ingredienti (per 4 persone)Melanzane ovali o tonde: 2 grandi (o 4 medio-piccole)Carne macinata (mista manzo/maiale): 250 gMollica di pane raffinato/raffermo: 80 g (ammollata nel latte o acqua)Passata di pomodoro: 200 gMozzarella o provola: 100 g a dadiniFormaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino): 50 gUovo: 1 grandeAglio e basilico fresco: q.b.Olio extravergine d'oliva, sale e pepe: q.b.1.Preparare e svuotare le melanzane:Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di uno scavino o di un coltello, preleva la polpa interna lasciando un bordo di circa 1 cm per formare dei "gusci" solidi. Salane leggermente l'interno.2.Cuocere i gusci e la polpa:Trita finemente la polpa estratta. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, rosola la polpa per circa 7-8 minuti finché non diventa morbida. Nel frattempo, cuoci i gusci vuoti in forno statico a 180°C per 15 minuti (o sbollentali per 5 minuti) per ammorbidirli prima di farcirli.3.Preparare il ripieno:In una ciotola capiente unisci la carne macinata, la polpa di melanzana intiepidita, la mollica di pane ben strozzata dall'eccesso di liquido, l'uovo, metà del formaggio grattugiato, un po' di passata di pomodoro, sale, pepe e basilico spezzettato. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.4.Farcire e guarnire:Riempi ciascun guscio di melanzana con il ripieno di carne. Aggiungi sopra la mozzarella a dadini, copri con la passata di pomodoro rimasta e spolverizza abbondantemente con il formaggio grattugiato per favorire la gratinatura.5.Cottura in forno:Inforna in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill per creare una crosticina dorata e croccante in superficie. Fai intiepidire 10 minuti prima di servire.