Arrosto di Vitello con Verdure e Salsa al Vino Bianco
Ingredienti per 4-6 persone
1 kg di arrosto di vitello legato
3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Per prima cosa, togliete la carne dal frigorifero circa trenta minuti prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta a ottenere una cottura più uniforme. Nel frattempo, lavate accuratamente le carote, il sedano e la cipolla. Tagliate tutte le verdure a pezzetti non troppo piccoli.

In una casseruola capiente versate l'olio extravergine d'oliva e fatelo scaldare a fuoco medio. Adagiate l'arrosto e fatelo rosolare su tutti i lati per alcuni minuti, fino a quando avrà assunto un bel colore dorato. La rosolatura è fondamentale perché permette di trattenere i succhi all'interno della carne e di sviluppare un sapore più intenso.

Aggiungete le verdure tagliate, gli spicchi d'aglio, il rosmarino e l'alloro. Fate insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente. Quando le verdure inizieranno ad ammorbidirsi, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente.

A questo punto unite una parte del brodo vegetale caldo, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Durante la cottura controllate regolarmente il livello dei liquidi e aggiungete altro brodo quando necessario. Girate la carne ogni tanto per favorire una cottura omogenea.

Quando l'arrosto sarà tenero, trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per dieci minuti. Nel frattempo eliminate l'alloro e frullate le verdure insieme al fondo di cottura fino a ottenere una salsa cremosa. Se desiderate una consistenza più liscia, potete passare la salsa attraverso un colino.

Tagliate l'arrosto a fette sottili e disponetele su un piatto da portata. Versate sopra parte della salsa e servite il resto in una salsiera a parte.