Gli articoli di Giuseppe Cretella
Melanzane sott’olio fatte in casa
Ingredienti
2 kg di melanzane sode
1 litro di aceto di vino con acidità al 6% (oppure segui una ricetta validata per l'acidità prevista)
1 litro d'acqua
Olio extravergine d'...
Pane con scarole alla napoletana
Ingredienti
Per l'impasto
500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco oppure 20 g fresco
10 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
...
Bruschettoni salsiccia, friarielli e provola
Ingredienti per 2 bruschettoni
2 fette grandi di pane casereccio
250 g di salsiccia
300 g di friarielli
150 g di provola (meglio affumicata)
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Olio ...
nbsp;Brodo di carne
Ingredienti per 4–6 persone
700–800 g di carne di manzo per bollito (biancostato, muscolo, reale o punta di petto)
1 osso di manzo, facoltativo ma consigliato
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ...
Pasta e patate al forno con provola e besciamella
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta corta
500 g di patate
150 g di provola affumicata
100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla
500 ml di besciamella
60 g di parmigiano
Olio ...
Verza al forno con patate e mozzarella
Ingredienti per 2–3 persone
½ verza grande
3 patate
150 g di mozzarella
80 g di prosciutto cotto
40 g di Parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Pangrattato q.b...
Pasta e lenticchie cremosa con Sottiletta
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta corta (ditalini, tubetti o pasta mista)
250 g di lenticchie già cotte
1 Sottiletta
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di passata di ...
Pasta piselli e zucchine
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta
150 g di piselli
1 zucchina
½ cipolla
80 g di robiola o Philadelphia
30 g di parmigiano
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Basilico
Acqua di cottura q.b.
...
Pasta con crema di ceci e salsiccia
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta corta
200 g di ceci già cotti
150 g di salsiccia
½ cipolla
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Un pizzico di ...
Pasta con crema di fagioli e pesto
Ingredienti per 2 persone
160 g di pasta
200 g di fagioli cannellini
1 cucchiaio abbondante di pesto
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio EVO
2–3 cucchiai di acqua di cottura
30 g di parmigiano...
Salmone al limone e prezzemolo in padella
Ingredienti per 2 persone
2 tranci di salmone
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Mezzo bicchiere d’...
Pane con salumi fatto in casa
Ingredienti
Per 1 pagnotta grande, circa 6–8 porzioni.
Per l'impasto
500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco oppure 20 g fresco
10 g di sale
2 cucchiai ...
pasta panna e pesto
ngredienti per 2 persone
200 g di pasta
120 ml di panna da cucina
2 cucchiai abbondanti di pesto
30 g di Parmigiano
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero
Preparazione...
Ingredienti per 4 persone
700 g di spezzatino di manzo
3 patate
2 cipolle
330 ml di birra chiara
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio EVO
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
sale e pepe...
nbsp;Frittata di minestrone
Ingredienti per 2-3 persone
300–400 g di minestrone già cotto, ben scolato
4 uova
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
50&...
Vellutata di asparagi
Ingredienti
500 g di asparagi
2 patate medie
1 cipolla piccola
700–800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 ml di panna da cucina, facoltativa
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato, ...
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (spaghetti, penne o fusilli)
2 zucchine medie
100 g di ricotta
½ limone
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato, a piacere
Sale e pepe
...
pasta con asparagi e parmigiano
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (penne, mezze maniche o spaghetti)
250 g di asparagi
½ cipolla o 1 scalogno
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale ...
nbsp;Pasta con broccoli, acciughe e pangrattato
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (orecchiette, mezze maniche o spaghetti)
300 g di broccoli
2–3 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pangrattato...
Pasta con crema di zucca, pancetta e rosmarino
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (spaghetti, linguine o mezze maniche)
300 g di zucca
100 g di pancetta
½ cipolla
1 rametto di rosmarino
30 g di Parmigiano
Olio EVO
Sale e pepe
...