Melanzane sott’olio fatte in casa
Ingredienti
2 kg di melanzane sode

1 litro di aceto di vino con acidità al 6% (oppure segui una ricetta validata per l'acidità prevista)

1 litro d'acqua

Olio extravergine d'oliva quanto basta

3–4 spicchi d'aglio

Origano secco

Peperoncino, a piacere

Sale grosso

Basilico fresco, facoltativo

Procedimento passo per passo
1. Lava e taglia le melanzane
Lavale, elimina il picciolo e tagliale a listarelle sottili, di circa mezzo centimetro. Se vuoi, puoi sbucciarle parzialmente, ma non è necessario
2. Metti sotto sale
Disponi le melanzane a strati in uno scolapasta, aggiungendo un po' di sale tra uno strato e l'altro. Metti un peso sopra e lasciale riposare per circa 2 ore, poi elimina il liquido.
3. Cuoci nell'aceto
Porta a ebollizione una miscela di acqua e aceto e cuoci le melanzane in piccole quantità finché sono tenere ma ancora consistenti.
Per una conserva da dispensa, però, occorre seguire una ricetta di conservazione validata che garantisca l'acidificazione corretta: non basta affidarsi a proporzioni generiche.
4. Scola e asciuga
Scol bene le melanzane e disponile su un telo pulito. Lasciale raffreddare e perdere l'umidità. Non conservarle se sono ancora tiepide o bagnate.
5. Condisci
Aggiungi origano secco, peperoncino e aglio preparato in modo igienico. Evita di aggiungere aglio fresco o basilico fresco a una conserva destinata alla dispensa senza una procedura validata.
6. Metti nei barattoli
Usa contenitori puliti e idonei agli alimenti. Per la conservazione in frigorifero, copri completamente le melanzane con olio, senza lasciare parti esposte, e chiudi il contenitore.