Frittata di minestrone
Ingredienti per 2-3 persone

300–400 g di minestrone già cotto, ben scolato

4 uova

40 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

50–80 g di mozzarella o scamorza, facoltativa

Preparazione

Scola bene il minestrone. Se è molto brodoso, lascialo sgocciolare qualche minuto.

Sbatti le uova con parmigiano, pangrattato, sale e pepe.

Aggiungi il minestrone e, se vuoi, la mozzarella a dadini.

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e versa il composto.

Cuoci a fuoco medio-basso per 5–7 minuti con il coperchio.

Quando la parte sotto è dorata e la superficie si è rappresa, gira la frittata aiutandoti con un piatto.

Cuoci altri 3–4 minuti.

Viene una specie di frittata rustica con le verdure, ottima anche fredda.