Gli articoli di Giuseppe Cretella
Funghi trifolati
Ingredienti (4 persone):
500 g di funghi (champignon, porcini o misti)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) peperoncino
...
Pasta cremosa al limone, zucchine e mandorle (vegana)
Ingredienti (2–3 persone)
Pasta corta (fusilli, caserecce, mezze maniche)
2 zucchine
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Succo di ½ limone
2 cucchiai di ...
Cornetti alla Nutella
Ingredienti (8–10 cornetti)
500 g farina 00 (oppure 250 00 + 250 manitoba)
80 g zucchero
250 ml latte tiepido
10 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
80 g burro morbido
1 uovo
1 cucchiaino ...
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
Ingredienti (4 persone)
4 costolette di vitello con osso
2 uova
Pangrattato q.b. (meglio se fine)
Burro chiarificato q.b. (tradizionale)
(oppure burro + poco olio)
Sale q.b.
...
Migliaccio dolce napoletano
500 ml di latte intero
500 ml di acqua
250 g di semolino
250 g di ricotta di pecora (o vaccina ben scolata)
250 g di zucchero
3 uova
50 g di burro
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di ...
300 g di pandoro
250 ml di latte
2 uova
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
Zucchero a velo q.b.
Burro e pangrattato per lo stampo
👩🍳 ...
Insalata di polpo
Ingredienti (4 persone)
1 polpo da 1–1,2 kg
2 patate medie (facoltative ma molto comuni)
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
succo di 1 limone
olio extravergine d’oliva q.b...
Ingredienti (6 persone)
Per il brodo
1 kg di carne mista:
biancostato o muscolo di manzo
costine di maiale
1 salsiccia
(facoltativo) gallina o pollo
2,5–3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Sale q.b...
Strudel della Befana
Ingredienti (6–8 persone)
Per la pasta
250 g di farina 00
120 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi (o olio extravergine delicato)
1 pizzico di sale
Per il ripieno
5 mele (meglio renette o ...
400 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o penne)
500 ml di passata di pomodoro
300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
200 g di mozzarella o scamorza
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio ...
Melanzane a funghetti
Ingredienti (4 persone):
2–3 melanzane lunghe
250 g di pomodorini (o pelati spezzettati)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Basilico fresco
Preparazione:
Lava le...
Pasta cremosa al limone, zucchine e mandorle (vegana)
Ingredienti (2–3 persone)
Pasta corta (fusilli, caserecce, mezze maniche)
2 zucchine
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Succo di ½ limone
2 cucchiai di ...
Pasta al forno con verdure e provola
400 g pasta corta (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche)
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone (facoltativo)
250 g provola (meglio se affumicata 🤌)
500 ml besciamella
Parmigiano grattugiato q.b.
...
Pasta zucchine e uova
Ingredienti (4 persone)
320 g pasta (mezze maniche, rigatoni o spaghetti spezzati)
4 zucchine medie
3 uova
60 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b...
Chiacchiere fritte
300 g di farina 00
40 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaio di grappa oppure rum / mistrà
scorza grattugiata di limone o arancia
1 pizzico di sale
olio di arachide (o strutto) per ...
400 g di orecchiette
300 g di broccoli (cime)
300 g di salsiccia (di maiale)
150 g di provola (meglio se affumicata)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe ...
Ingredienti
Per la pasta frolla salata (o brisée)
300 g farina 00
120 g burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
2–3 cucchiai di acqua fredda (se serve)
(In alternativa puoi usare pasta brisée pronta)
Per il ...
1 kg di carne di manzo con osso (biancostato, cappello del prete o muscolo)
1 osso con midollo (facoltativo ma consigliato)
1 gallina o pollo (½ kg circa, facoltativo)
2 carote
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
2–3 ...
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
10 g di sale
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
Per la superficie
1 cipolla grande
1 patata ...
00 g di farina 00
180 g di zucchero
120 ml di latte
100 ml di olio di semi (oppure 120 g di burro fuso)
3 uova medie
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia o 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina o 1 ...