500 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)

10 g di sale

40 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

Per la superficie

1 cipolla grande

1 patata media

Olive nere o verdi q.b.

Rosmarino fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale grosso q.b.

Facoltativo (tradizione)

1 fava secca o una mandorla da nascondere nell’impasto (ben pulita)

Preparazione

Sciogliere il lievito
In una ciotola capiente sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Mescola delicatamente e lascia riposare 5–10 minuti, finché si forma una leggera schiuma in superficie.

Preparare l’impasto
Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a mescolare. Unisci l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario, aggiungi poca farina.

Prima lievitazione
Forma una palla, ungila leggermente con olio e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto raddoppia di volume.

Preparare il condimento
Affetta sottilmente la cipolla e la patata (meglio con una mandolina). Puoi tenere le patate in acqua per evitare che anneriscano.

Stesura
Ungi bene la teglia con olio. Stendi delicatamente l’impasto con le mani. Se vuoi seguire la tradizione, inserisci ora la fava o la mandorla nell’impasto.

Condire la focaccia
Distribuisci cipolla, patate e olive sulla superficie. Premi leggermente con le dita per creare le classiche fossette. Aggiungi rosmarino, sale grosso e un filo generoso di olio.

Seconda lievitazione
Lascia riposare la focaccia per altri 30–40 minuti.

Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Consigli

Servi la focaccia salata della Befana tiepida o a temperatura ambiente. È ottima da sola oppure accompagnata da formaggi e verdure. Chi trova la fava sarà il “re” o la “regina” della giornata!

Se vuoi, posso adattare la ricetta (senza patate, con formaggio, o con lievito madre). 😊