Ingredienti (6 persone)
Per il brodo

1 kg di carne mista:

biancostato o muscolo di manzo

costine di maiale

1 salsiccia

(facoltativo) gallina o pollo

2,5–3 litri di acqua

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Sale q.b.

Per le verdure

500 g di scarola

300 g di cicoria

200 g di borragine o bietole

200 g di verza o broccoli

(facoltativo) torzelle, se le trovi

Per servire

Parmigiano o pecorino grattugiato

Pane casereccio

Olio extravergine d’oliva

Preparazione
1. Brodo e carne

Metti la carne in una pentola capiente con acqua fredda.

Porta lentamente a ebollizione e schiuma.

Aggiungi cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale.

Lascia sobbollire 2½–3 ore a fuoco basso.

Togli la carne, filtrala e tagliala a pezzi.

2. Verdure

Lava bene tutte le verdure.

Sbollentale separatamente in acqua salata (5–10 minuti ciascuna).

Scolale e strizzale bene.

Tagliale grossolanamente.

3. Unione (“il matrimonio”)

Rimetti il brodo sul fuoco.

Aggiungi le verdure e la carne a pezzi.

Cuoci insieme 30–40 minuti, mescolando delicatamente.

Regola di sale.

Servizio

Servi ben calda con:

olio extravergine a crudo

formaggio grattugiato