Questo primo piatto è una variante primaverile del classico pesto, più delicata e leggermente dolce. Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci 320 g di linguine fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo, prepara il pesto. Sbollenta per 3-4 minuti 200 g di piselli freschi (o surgelati), poi scolali e raffreddali sotto acqua fredda per mantenere il colore brillante. Trasferiscili in un mixer insieme a una manciata di foglie di basilico fresco, 40 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pinoli e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.

Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per rendere il pesto più morbido. Aggiusta di sale e pepe. Per un tocco di freschezza, grattugia un po’ di scorza di limone nel pesto.

Scola la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura, e condiscila direttamente in una ciotola con il pesto di piselli, mescolando bene. Aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.

Servi subito, completando con qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e, se ti piace, ancora un po’ di scorza di limone.

Questo piatto è perfetto per la primavera: leggero, colorato e ricco di profumi freschi, ideale per un pranzo veloce ma pieno di gusto.