400 g di riso (Carnaroli o Arborio)

1 cespo di radicchio rosso

150 g di gorgonzola dolce

80 g di gherigli di noci

1 scalogno (o 1/2 cipolla)

1 litro circa di brodo vegetale caldo

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Burro per lo stampo

Preparazione

Preparare il radicchio
Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a striscioline sottili. Trita grossolanamente le noci e tienile da parte.

Soffritto
In una casseruola scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungi il radicchio e lascialo stufare per 5–6 minuti, finché sarà morbido. Regola di sale e pepe.

Cuocere il riso
Unisci il riso al radicchio e tostalo per un paio di minuti. Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, come per un risotto.

Mantecare
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro, il Parmigiano, il gorgonzola a pezzetti e le noci. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Preparare lo stampo
Imburra uno stampo da timballo o una teglia a cerniera e cospargilo con pangrattato. Versa il riso livellando la superficie.

Cottura in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché si forma una leggera crosticina dorata in superficie.

Riposo e servizio
Sforna il timballo e lascialo riposare 10 minuti prima di sformarlo. Servilo caldo o tiepido.

Consigli

Puoi rendere il piatto più intenso usando gorgonzola piccante.

Ottimo anche preparato in anticipo e riscaldato.

Se vuoi, posso suggerirti una versione monoporzione o una senza forno. 😊