Migliaccio dolce napoletano
500 ml di latte intero

500 ml di acqua

250 g di semolino

250 g di ricotta di pecora (o vaccina ben scolata)

250 g di zucchero

3 uova

50 g di burro

scorza grattugiata di arancia e limone

1 bustina di vanillina oppure semi di vaniglia

1 pizzico di sale

cannella q.b. (facoltativa)

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Cuoci il semolino
Porta a bollore latte, acqua, burro, sale e scorze.
Versa il semolino a pioggia mescolando continuamente.
Cuoci finché diventa una crema densa. Spegni e fai intiepidire.

Crema di ricotta
Lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia.
Unisci le uova, la vaniglia e (se piace) la cannella.

Unisci i composti
Aggiungi il semolino alla crema di ricotta poco per volta, mescolando bene.

Cottura
Versa in una tortiera imburrata (24–26 cm).
Cuoci a 180°C forno statico per 50–60 minuti.
Deve risultare dorato sopra ma morbido al centro.

Riposo
Fai raffreddare completamente.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.