Ingredienti

Per la pasta frolla salata (o brisée)

300 g farina 00

120 g burro freddo

1 uovo

1 pizzico di sale

2–3 cucchiai di acqua fredda (se serve)

(In alternativa puoi usare pasta brisée pronta)

Per il ripieno

250 g di tagliatelle all’uovo

300 g di ragù di carne (meglio se ben ristretto)

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

100 g di mozzarella o provola (facoltativa)

sale e pepe q.b.

noce moscata (facoltativa)

Preparazione

Prepara la base
Impasta farina, burro, uovo e sale fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo 30 minuti.

Cuoci le tagliatelle
Lessale in acqua salata e scolale molto al dente. Condiscile subito con il ragù.

Prepara il ripieno
Aggiungi alle tagliatelle il parmigiano, le uova, pepe e noce moscata. Se vuoi, unisci anche la mozzarella a cubetti.

Assembla la crostata
Stendi la frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato. Versa il composto di tagliatelle e livella bene.

Cottura
Inforna a 180°C forno statico per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e compatta.

Riposo
Lasciala intiepidire almeno 15–20 minuti prima di tagliarla.