Melanzane a funghetti

Ingredienti (4 persone):

2–3 melanzane lunghe

250 g di pomodorini (o pelati spezzettati)

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Basilico fresco

Preparazione:

Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti non troppo piccoli.

Scalda abbondante olio in una padella larga e friggi le melanzane poche per volta finché dorate. Scolale su carta assorbente.

Elimina l’olio in eccesso lasciandone un po’ in padella, aggiungi l’aglio e fallo imbiondire.

Unisci i pomodorini, sala leggermente e cuoci 5–7 minuti.

Aggiungi le melanzane fritte, mescola delicatamente e lascia insaporire altri 5 minuti.

Spegni, aggiungi basilico spezzato a mano e un giro d’olio a crudo.