pasta con asparagi e parmigiano
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta (penne, mezze maniche o spaghetti)
250 g di asparagi
½ cipolla o 1 scalogno
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Un po' di acqua di cottura della pasta
Preparazione
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliali a rondelle, lasciando le punte intere.
Fai soffriggere delicatamente cipolla e olio in una padella.
Aggiungi gli asparagi, sala e cuoci per circa 8-10 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Cuoci la pasta e tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Frulla circa metà degli asparagi con un po' di acqua di cottura e il Parmigiano, fino a ottenere una crema.
Scola la pasta al dente e saltala in padella con gli asparagi e la crema. Aggiungi acqua di cottura poco alla volta per renderla cremosa.
Completa con pepe, Parmigiano e le punte di asparago.