Brodo di carne
Ingredienti per 4–6 persone

700–800 g di carne di manzo per bollito (biancostato, muscolo, reale o punta di petto)

1 osso di manzo, facoltativo ma consigliato

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

1 pomodoro

1 foglia di alloro

qualche gambo di prezzemolo

2,5–3 litri di acqua

sale q.b.

4–5 grani di pepe, facoltativi

Procedimento

Metti carne e osso in una pentola con acqua fredda.

Porta lentamente a ebollizione e rimuovi con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie.

Aggiungi carote, sedano, cipolla, pomodoro, alloro, prezzemolo e pepe.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per circa 2,5–3 ore, con il coperchio leggermente aperto.

Sala durante la seconda metà della cottura, assaggiando.

Togli carne e verdure e filtra il brodo con un colino fine.

Per un brodo più leggero, lascialo raffreddare e rimuovi il grasso dalla superficie.