Cozze gratinate alla pugliese
Ingredienti per 4 persone
1 kg di cozze fresche
150 g circa di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pecorino romano o pecorino pugliese grattugiato
pepe nero q.b.
qualche goccia del liquido delle cozze
poco sale, solo se necessario
Preparazione
1. Pulisci le cozze
Raschia bene i gusci, elimina il bisso e lavale sotto acqua corrente. Aprile a crudo con un coltellino, oppure falle aprire per pochi minuti in una padella coperta. Conserva il loro liquido, filtrandolo.

2. Prepara la gratinatura
In una ciotola mescola il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il pecorino e una macinata di pepe. Aggiungi l’olio e qualche cucchiaio del liquido delle cozze, fino a ottenere un composto umido ma sgranato, non troppo compatto.

3. Sistema le cozze
Disponi le mezze valve con la cozza in una teglia. Copri ogni cozza con un po’ di composto, senza esagerare: la gratinatura deve essere sottile