Filetti di orata al cartoccio con pomodorini, olive e capperi
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di Orata (circa 150-180 g ciascuno)
250 g di pomodorini ciliegino
80 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 limone biologico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione

Inizia lavando accuratamente i pomodorini e tagliandoli a metà. Mettili in una ciotola e aggiungi le olive nere tagliate grossolanamente, i capperi ben sciacquati, il prezzemolo tritato e alcune foglie di basilico spezzettate con le mani. Condisci il tutto con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e mescola delicatamente.

Sciacqua i filetti di orata sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Controlla che non vi siano lische residue e, se necessario, rimuovile con una pinzetta. Condisci i filetti con un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe.

Prepara quattro fogli di carta da forno abbastanza grandi da contenere comodamente il pesce e il condimento. Disponi al centro di ogni foglio una parte del composto di pomodorini, olive e capperi. Adagia sopra un filetto di orata e completa con qualche fettina sottile di limone.

Versa un filo d'olio su ogni porzione e aggiungi un pezzetto di aglio schiacciato per aromatizzare. Chiudi accuratamente i cartocci ripiegando i bordi in modo da trattenere il vapore durante la cottura.

Disponi i cartocci su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Durante la cottura il pesce assorbirà tutti gli aromi delle verdure e degli agrumi, diventando estremamente tenero e saporito.

Quando i cartocci saranno pronti, portali direttamente in tavola ancora chiusi. Aprendoli, si libererà un profumo intenso che renderà il piatto ancora più invitante. Completa con un po' di prezzemolo fresco e qualche foglia di basilico.