Frittata di zucchine    
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
5 uova
50 g di parmigiano grattugiato
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco
Preparazione

Per iniziare, lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito. Elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. Più saranno sottili, più cuoceranno rapidamente e in modo uniforme.

Prendi una padella antiaderente abbastanza ampia e versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa morbida e leggermente dorata. A questo punto unisci le zucchine tagliate e falle cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine dovranno ammorbidirsi senza sfaldarsi troppo. Regola di sale e pepe durante la cottura.

Nel frattempo rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile energicamente con una forchetta o una frusta. Aggiungi il parmigiano grattugiato e, se desideri, qualche foglia di basilico spezzettata oppure un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando le zucchine saranno cotte, lasciale intiepidire per qualche minuto e poi versale nella ciotola con le uova. Mescola delicatamente in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano in maniera uniforme.

Scalda nuovamente la padella con un filo d’olio e versa il composto. Distribuiscilo bene con un cucchiaio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 6-7 minuti. Quando la base sarà compatta e dorata, gira la frittata aiutandoti con un piatto piano oppure con un coperchio. Cuoci anche l’altro lato per altri cinque minuti circa.