Frittata fredda al forno con patate, zucchine e parmigiano
Ingredienti per 4-6 persone
8 uova
2 patate medie
2 zucchine
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione

Lava accuratamente le patate e lessale in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolale, lasciale raffreddare e tagliale a cubetti piccoli.

Nel frattempo lava le zucchine e affettale sottilmente. Pela la cipolla e tritala finemente. In una padella capiente scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e fai appassire la cipolla per qualche minuto. Aggiungi le zucchine e cuocile a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Quando saranno morbide, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola grande rompi le uova e sbattile energicamente con una forchetta o una frusta. Aggiungi il parmigiano grattugiato, una presa di sale e una generosa macinata di pepe nero. Unisci quindi le patate, le zucchine e alcune foglie di basilico spezzettate a mano.

Rivesti una teglia rettangolare con carta forno e ungila leggermente con il cucchiaio d'olio rimasto. Versa il composto e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e compatta.

Una volta pronta, estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la frittata. Questo passaggio è importante perché la consistenza migliora durante il raffreddamento e sarà più facile tagliarla senza romperla.

Quando sarà fredda, tagliala a quadrati o a strisce e sistemala in un contenitore ermetico. Puoi accompagnarla con pomodorini freschi, carote crude tagliate a bastoncino o una semplice insalata.