Frittura di gamberi e calamari
Dosi

Per 4 persone

📝 Ingredienti

500 g di calamari freschi

500 g di gamberi (mazzancolle o gamberi rosa)

300 g di farina 00 oppure semola rimacinata di grano duro

Olio di semi (arachide o girasole alto oleico) q.b.

Sale fino q.b.

Limoni a spicchi

👩‍🍳 Preparazione
1️⃣ Pulizia

Calamari

Eliminare testa, interiora e cartilagine.

Sciacquare velocemente sotto acqua fredda.

Tagliare il mantello ad anelli da circa 1 cm.

Gamberi

Sgusciarli lasciando la coda (facoltativo).

Eliminare il filo intestinale.

Sciacquare e asciugare benissimo con carta da cucina.

L’umidità è il nemico della frittura croccante.

Mettere la farina in una ciotola larga.

Passare calamari e gamberi poco alla volta, scuotendo l’eccesso.

Non schiacciare né ammassare.

Per una frittura ancora più leggera: usare semola rimacinata o farina di riso (oppure 50/50).

Scaldare abbondante olio a 170–175°C.

Friggere pochi pezzi per volta:

Calamari: 2–3 minuti

Gamberi: 1–2 minuti

Devono risultare dorati e asciutti.

Scolare su carta assorbente.

Salare solo alla fine, quando sono caldi.


Servire subito, ben caldi.

Accompagnare con spicchi di limone.