Ingredienti per 4 personeIngredienteQuantitàPesce spada fresco600 g (in tranci spessi)Zucchine2 medieMelanzana1 piccolaPeperone (giallo o rosso)1Pomodorini piccadilly o ciliegino200 gAglio1 spicchioVino bianco secco½ bicchiereOlio EVO, sale, pepeq.b.Origano o basilico frescoq.b.Preparazione1.Prepara gli ingredienti:Priva le trance di pesce spada della pelle e dell'osso centrale, poi tagliale a cubetti di circa 2-3 cm.Lava e taglia le verdure (zucchine, melanzana e peperone) a dadini di dimensioni simili a quelle del pesce.Taglia i pomodorini a metà.2.Cuoci le verdure:Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente con uno spicchio d'aglio schiacciato.Aggiungi prima i peperoni e le melanzane, lasciandoli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.Unisci le zucchine e i pomodorini, salando leggermente. Cuoci a fuoco vivo per altri 7-8 minuti finché le verdure saranno tenere ma ancora dorate e croccanti.3.Aggiungi il pesce spada:Sposta le verdure ai bordi della padella per creare uno spazio al centro e aggiungi i bocconcini di pesce spada.Fai rosolare il pesce a fiamma vivace per 2 minuti finché non cambia colore su tutti i lati.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 1 minuto.4.Mantecatura finale e servizio:Mescola delicatamente il pesce con le verdure.Regola di sale e pepe, spolvera con abbondante origano o basilico fresco spezzettato a mano.Cuoci per un ultimo minuto: il pesce spada deve cuocere poco (in totale 3-4 minuti) per rimanere morbido e succoso.