Spiedini di salmone e verdure con marinatura al lime e basilico
Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di salmone fresco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 cipolla rossa
2 lime
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
10 foglie di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Spiedini di legno o metallo
Preparazione

Per prima cosa prepara la marinatura. Spremi i lime in una ciotola e aggiungi l'olio extravergine d'oliva. Lava il basilico, tritalo finemente e uniscilo al composto. Completa con un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe nero. Mescola accuratamente fino a ottenere un'emulsione profumata.

Controlla il filetto di salmone ed elimina eventuali lische. Taglialo poi a cubetti di circa tre centimetri per lato. Versa il pesce nella marinatura, mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio permetterà al salmone di assorbire tutti gli aromi.

Nel frattempo lava le verdure. Taglia i peperoni a pezzi quadrati non troppo piccoli, le zucchine a rondelle spesse e la cipolla rossa a spicchi. Cerca di mantenere dimensioni simili tra tutti gli ingredienti per garantire una cottura uniforme.

Trascorso il tempo di marinatura, componi gli spiedini alternando cubetti di salmone, peperoni, zucchine e cipolla. Continua fino a esaurire tutti gli ingredienti. Disponi gli spiedini su un vassoio e spennellali con la marinatura rimasta.

Scalda una griglia oppure una bistecchiera. Quando sarà ben calda, cuoci gli spiedini per circa 10-12 minuti complessivi, girandoli ogni pochi minuti. Il salmone dovrà risultare tenero e leggermente dorato, mentre le verdure dovranno mantenere una piacevole consistenza senza diventare troppo molli.

Se preferisci, puoi cuocere gli spiedini anche in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti. Negli ultimi due minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una leggera doratura superficiale.

Una volta pronti, trasferisci gli spiedini su un piatto da portata e decorali con qualche foglia di basilico fresco e alcune fettine di lime. Servili accompagnati da un'insalata di pomodori e cetrioli, da una salsa allo yogurt oppure da un couscous alle erbe aromatiche.