Zuppa di cozze alla napoletana
Ingredienti

2 kg di cozze fresche

500 g di polpo (facoltativo)

300 g di gamberi o scampi (facoltativi)

250 g di pomodorini oppure 200 g di passata

3 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino q.b.

Sale, solo se necessario

Freselle o pane tostato
Preparazione passo passo
Il segreto dello "strappo" per pulire in maniera perfetta le cozze | Così non ci sarà un granello di sabbia: appena lo provi non torni indietro - Nonna Maria
1. Pulisci le cozze

Elimina il bisso e raschia i gusci sotto acqua corrente. Scarta quelle rotte o che restano aperte quando vengono leggermente toccate.
2. Cuoci il polpo, se lo usi
Lessalo in acqua finché diventa tenero, poi taglialo a pezzi. Il tempo varia secondo la grandezza; puoi prepararlo anche in anticipo.
3. Prepara il sughetto
In una pentola capiente fai scaldare un generoso giro d’olio con aglio e peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati e cuoci per 8–10 minuti.
4. Apri le cozze
In una pentola a parte metti le cozze con il coperchio e falle cuocere a fuoco vivace per circa 4–6 minuti, scuotendo ogni tanto la pentola. Scarta quelle che non si aprono. Filtra il liquido rilasciato e aggiungine poco alla volta al sugo.
5. Completa la zuppa
Unisci le cozze al sugo, aggiungi il polpo già cotto e, se desideri, i gamberi. Cuoci ancora qualche minuto, finché i gamberi sono cotti. Completa con prezzemolo fresco e assaggia prima di aggiungere sale.