Ingredienti (per 2 persone)
2 freselle (di grano duro o integrali)
200g di mozzarella di bufala (o fior di latte)
2 pomodori maturi ma calati (tipo rame, cuor di bue o datterini)
Origano selvatico q.b.
Basilico fresco qualche foglia
Olio extravergine d'oliva abbondante e di buona qualità
Sale e pepe q.b.
👨🍳 Procedimento
1. La "Sponzatura" (Bagnare la fresella)
Passa la fresella sotto un filo d'acqua corrente fredda per pochissimi secondi (2-4 secondi al massimo).
Il segreto: Non lasciarla a mollo! La fresella deve ammorbidirsi all'esterno ma rimanere croccante e con un "cuore" ben saldo al centro.
2. Condire i pomodori
Taglia i pomodori a dadini (o a fettine) e mettili in una ciotola. Condiscili subito con sale, un generoso giro d'olio, l'origano e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Mescola e lascia riposare un paio di minuti: il sale farà uscire il delizioso succo del pomodoro.
3. Assemblare
Sistema le freselle bagnate nei piatti.
Versa sopra i pomodori conditi, facendo in modo che il loro succo penetri bene nella fresella.
Taglia la mozzarella a fette o a pezzetti (se è di bufala, sfilacciala con le mani) e adagiala sopra i pomodori.
4. Il tocco finale
Completa con un altro filo d'olio a crudo, un'altra spolverata di origano, pepe nero macinato al momento e qualche foglia di basilico fresco intera.