l’ossobuco alla milanese   
Ingredienti (per 4 persone):

4 ossibuchi di vitello (con osso e midollo)
farina q.b.
50 g di burro
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo
scorza di limone
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pratica dei piccoli tagli sul bordo degli ossibuchi, così non si arricceranno in cottura. Passali leggermente nella farina e scuoti l’eccesso.

In una casseruola capiente sciogli il burro e aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Lascia soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, poi unisci gli ossibuchi e falli rosolare bene su entrambi i lati fino a doratura.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto. La carne dovrà diventare tenerissima e staccarsi quasi dall’osso.

Nel frattempo prepara la gremolada: trita finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone. Aggiungila agli ossibuchi pochi minuti prima di spegnere il fuoco, per dare freschezza e profumo al piatto.

Servi caldo, magari con un contorno semplice o, come vuole la tradizione, insieme a un risotto alla milanese.