petto di pollo ai mirtilli con salsa agrodolce                 Ingredienti (per 2–3 persone)
2 petti di pollo
150 g di mirtilli (freschi o surgelati)
1 scalogno
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto balsamico
100 ml di brodo (vegetale o di pollo)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Farina (per infarinare leggermente il pollo)
Preparazione

Inizia preparando il pollo: se i petti sono molto spessi, puoi tagliarli a metà nel senso dello spessore oppure batterli leggermente con un batticarne per renderli più sottili. Questo aiuterà a ottenere una cottura uniforme. Passali poi in un velo leggero di farina: non deve essere una panatura, ma solo una copertura sottile che aiuterà a creare una crosticina e ad addensare la salsa.

In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Fallo rosolare a fuoco dolce finché diventa morbido e leggermente dorato, senza bruciarlo. A questo punto aggiungi i petti di pollo e falli cuocere a fuoco medio per circa 4–5 minuti per lato, finché risultano ben dorati all’esterno.

Quando il pollo è rosolato, sfuma con il brodo caldo e lascia cuocere per qualche minuto, in modo che la carne resti morbida. Aggiungi quindi i mirtilli direttamente in padella, insieme al miele e all’aceto balsamico. Mescola delicatamente: vedrai che i mirtilli inizieranno a rompersi e a creare una salsa dal colore intenso.

Abbassa leggermente la fiamma e lascia cuocere ancora per 5–10 minuti, girando il pollo di tanto in tanto e nappandolo con la salsa. Se la salsa si restringe troppo, puoi aggiungere un po’ di brodo; se invece è troppo liquida, lascia evaporare ancora qualche minuto.

A fine cottura regola di sale e pepe. Il risultato deve essere una salsa leggermente densa, lucida e con un equilibrio tra dolce e acidulo