polpette di melanzane al sugo                         Ingredienti (per 3–4 persone)
2 melanzane grandi
1 uovo
80 g di pangrattato (circa)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere (oppure olio d’oliva per la cottura in padella)

Per il sugo:

400 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e basilico
Preparazione

Per prima cosa lava le melanzane, tagliale a cubetti e cuocile. Puoi lessarle in acqua salata per circa 10 minuti oppure cuocerle in padella con poco olio finché diventano morbide. Una volta cotte, scolale bene e lasciale intiepidire, poi schiacciale con una forchetta fino a ottenere una specie di purea grossolana.

Trasferisci la polpa in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale e pepe. Inizia a mescolare e aggiungi il pangrattato poco alla volta, finché ottieni un impasto lavorabile, non troppo morbido ma neanche secco.

Con le mani forma delle polpette di dimensioni medie. A questo punto puoi scegliere: friggerle per un risultato più croccante oppure cuocerle in padella con poco olio per una versione più leggera. In entrambi i casi, falle dorare bene su tutti i lati.

Nel frattempo prepara il sugo: in una padella metti un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, fallo rosolare e aggiungi la passata di pomodoro. Sala leggermente e lascia cuocere per circa 10–15 minuti, aggiungendo qualche foglia di basilico verso la fine.

Quando le polpette sono dorate, trasferiscile nel sugo e lasciale insaporire per altri 10 minuti a fuoco basso. Questo passaggio le renderà ancora più morbide e saporite.