Un contorno nutriente e fresco, perfetto per accompagnare secondi piatti o da servire come piatto unico leggero.

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fagiolini
3 patate medie
2 cucchiai di pesto (meglio se fatto in casa)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di succo di limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:
Lava i fagiolini e spunta le estremità. Cuocili in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, finché saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolali e passali subito sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

Nel frattempo, lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti, finché saranno morbide. Una volta cotte, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale a cubetti.

In una ciotola capiente unisci i fagiolini e le patate. In un piccolo recipiente prepara il condimento: mescola il pesto con l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone, fino a ottenere una salsa più fluida e leggera.

Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente, cercando di non rompere troppo le patate. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Aggiungi infine qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani per esaltare il profumo del piatto.

Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirla: in questo modo i sapori si amalgameranno meglio.

Questo contorno è ideale da gustare freddo o a temperatura ambiente ed è perfetto anche da portare in spiaggia, per un picnic o un pranzo all’aperto.