L’insalata mista fredda è una ricetta semplice, leggera e perfetta per le giornate calde. Si prepara in pochi minuti e può essere servita come contorno oppure come piatto unico, soprattutto se arricchita con tonno, mozzarella o uova sode.

Ingredienti per 2 persone: 100 g di lattuga, 1 pomodoro grande, 1 carota, mezzo cetriolo, mezza cipolla rossa, 80 g di mais, 100 g di mozzarella, 10 olive nere, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Per prima cosa, lavate accuratamente tutte le verdure sotto l’acqua corrente. Asciugate la lattuga e tagliatela a striscioline o spezzettatela con le mani. Lavate il pomodoro e il cetriolo, quindi tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Pelate la carota e tagliatela a rondelle sottili oppure a julienne. Affettate finemente la cipolla rossa.

Mettete tutte le verdure in una grande ciotola. Aggiungete il mais ben sgocciolato, le olive nere e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate delicatamente gli ingredienti per distribuirli in modo uniforme, facendo attenzione a non rompere la mozzarella.

Preparate ora il condimento. In una piccola ciotola versate l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe, poi emulsionate con una forchetta. Versate il condimento sull’insalata poco prima di servirla e mescolate delicatamente.

Per renderla ancora più fresca, potete lasciarla riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti. È consigliabile consumarla subito dopo averla condita, così le verdure rimangono croccanti.

Questa insalata può essere personalizzata facilmente: potete aggiungere rucola, peperoni, avocado, tonno o qualche foglia di basilico. È ideale per un pranzo veloce, una cena estiva o un picnic all’aperto.